Carrot cake balletjes zonder geraffineerde suiker
Dol op carrot cake? Dan zijn deze zelfgemaakte carrot cake balletjes echt iets voor jou. Met wortel, havermeel, dadels, walnoten en een vleugje kaneel haal je de heerlijke smaken van carrot cake in huis, maar dan in de vorm van kleine, zoete balletjes. Ze zijn glutenvrij, lactosevrij en bevatten geen geraffineerde suiker. Bovendien hoef je ze niet te bakken en zijn ze eenvoudig zelf te maken. Lekker als tussendoortje of snack.
15 balletjes | 25 minuten + opstijven
Wat heb je nodig:
- 100 gram havermeel
- 60 gram fijn geraspte wortel
- 125 gram ontpitte dadels
- 125 gram cashewpasta
- 15 gram walnoten
- 20 gram kokosrasp
- 2 tl kaneel
- 1 el bourbon vanille-extract
- Snufje Keltisch zeezout
- Chocolade naar keuze, voor de topping
Bereiding:
-
Laat de dadels eerst weken in heet water totdat ze zacht zijn. Giet ze goed af en doe ze in een grote mengkom. Prak de dadels met een vork totdat er een glad mengsel ontstaat.
-
Hak de walnoten fijn en voeg deze samen met de geraspte wortel, kokosrasp, cashewpasta, kaneel, havermeel, het vanille-extract en zeezout toe aan de dadels. Meng alles goed door elkaar tot een stevig, samenhangend mengsel.
-
Verdeel het mengsel in ongeveer 15 gelijke porties en rol hier met je handen balletjes van. Leg ze vervolgens op een bord of schaal.
-
Smelt de chocolade au bain-marie.
-
Dip de balletjes voorzichtig in de gesmolten chocolade of verdeel de chocolade met een lepeltje over de bovenkant. Zet de balletjes vervolgens in de koelkast totdat de chocolade is uitgehard.
