Glutenvrije chocolate chip koekjes
Zin in chocolate chip koekjes, maar maak je ze liever met wat bewustere ingrediënten? Deze zelfgemaakte variant maak je met boekweitmeel, dadels en kokosolie, in plaats van de gebruikelijke tarwebloem en boter.
De dadels zorgen voor een lekkere zoete smaak en de stukjes allergeenvrije chocolade maken de koekjes helemaal af. Een lekker glutenvrij en lactosevrij alternatief voor de klassieke chocolate chip koekjes. Zelfs onze collega's die normaal gesproken geen fan zijn van boekweit, konden er niet van afblijven. ;)
10 koekjes | 25 minuten
Wat heb je nodig:
- 100 gram boekweitmeel
- 120 gram ontpitte dadels
- 1 tl bakpoeder
- 1 el bourbon vanille-extract
- 25 ml amandelmelk
- 50 gram kokosolie
- Snufje Keltisch zeezout
- 1 Milky chocoladereep
Bereiding:
-
Verwarm de oven voor op 160 °C.
-
Smelt de kokosolie op laag vuur in een pannetje.
-
Doe de gesmolten kokosolie samen met het boekweitmeel, 80 gram van de dadels, het bakpoeder, vanille-extract, de amandelmelk en een snufje Keltisch zeezout in een keukenmachine. Mix het geheel tot een grof, samenhangend deeg.
-
Snijd de overige 40 gram dadels en de chocoladereep in kleine stukjes. Meng deze vervolgens door het deeg.
-
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
-
Verdeel het deeg in ongeveer 10 gelijke porties, rol er balletjes van en druk deze voorzichtig plat op de bakplaat.
-
Bak de koekjes ongeveer 12 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze vervolgens even afkoelen, zodat ze wat steviger worden.
