Glutenvrij cranberry quinoabrood
Dit cranberry quinoabrood heeft een heerlijke, licht hartige smaak met een vleugje zoetigheid van de cranberries en banaan. Een lekker glutenvrij en lactosevrij brood dat je kunt eten als ontbijt, lunch of tussendoortje.
Tip: besmeer een plakje met een beetje boter, jam of een drizzle honing voor wat extra zoetigheid.
1 brood | 60 minuten
Wat heb je nodig:
- 150 gram quinoameel
- 150 gram amandelmeel
- 2 eieren
- 30 ml olijfolie
- 2 rijpe bananen
- 8 gram bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 1 el bourbon vanille-extract
- Snufje Keltisch zeezout
- 50 gram cranberries
Bereiding:
-
Verwarm de oven voor op 170 °C.
-
Pel de bananen en prak ze met een vork fijn in een beslagkom. Voeg vervolgens de eieren toe en klop deze met een garde of vork door de geprakte bananen.
-
Voeg het quinoameel, amandelmeel, de olijfolie, het bakpoeder, de kaneel, het vanille-extract en zeezout toe. Meng alles goed door elkaar tot een gelijkmatig beslag.
-
Mix de cranberries door het beslag.
-
Bekleed een cakevorm met bakpapier en schep het beslag in de vorm. Verdeel het gelijkmatig en strijk de bovenkant glad.
-
Bak het cranberry quinoabrood 45 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de bovenkant mooi goudbruin is.
-
Haal het brood uit de oven en laat het even afkoelen.
Bewaartip: Bewaar het cranberry quinoabrood 2 tot 4 dagen goed afgesloten buiten de koelkast. Wil je het langer bewaren? Snijd het brood dan in plakjes en vries deze afzonderlijk in.
