Flespompoen gevuld met abrikoos, ingelegde citroen en pompoenpitten

In deze dip zit o.a. ingelegde citroen. Deze smaakmaker is gemaakt van biologische citroenen gekruid met kruiden en bewaard in pekel. Naast deze dip kun je ingelegde citroen ook goed gebruiken om vis mee te bakken of marineren, te combineren in een rijstgerecht en is het een fijne toevoeging aan een stevig vleesgerecht.

(groente-/bijgerecht voor 4 personen)

Wat heb je nodig?

• 1 flespompoen van ongeveer 1 kg  
• 50 g gedroogde abrikoos
• 30 g pompoenpitten
• ¼ ingelegde citroen
• 2 teen knoflook
• 4 g verse rozemarijn of 2 tl gedroogde rozemarijn
• 1 tl honing
• 1 tl citroensap
• 100 g (plantaardige yoghurt)
• chilivlokken
• 4 el olijfolie
• peper en zout

Bereiding:

Snijd de flespompoen in de lengte doormidden. Verwijder de zaden en de draden, bestrijk beide helften met elk 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.

Leg de pompoenhelften met het snijvlak naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat, schuif de bakplaat iets onder het midden in de oven, stel de oven in op 225°C en rooster de pompoenhelften ongeveer 35 minuten tot ze gaar en mooi goudbruin zijn.

Hak voor de vulling de gedroogde abrikozen, de pompoenpitten, de ingelegde citroen, 1 teen knoflook en de rozemarijn tot een grove massa. Voeg dan de honing, het citroensap en 2 eetlepels olijfolie toe en breng de vulling verder op smaak met peper, zout en eventueel extra citroensap en/of honing.

Plet de tweede teen knoflook met het lemmet van een mes en roer hem samen met chilivlokken en zout naar smaak door de plantaardige yoghurt.

Verlaag de temperatuur van de oven naar 175°C als de pompoenhelften gaar zijn. Vul de pompoenhelften met de abrikozenvulling en zet ze nog 15 minuten terug in de oven.

Verwijder vlak voor het serveren de geplette knoflookteen uit de yoghurt. Serveer de gevulde pompoenhelften met de knoflook-chiliyoghurt.