Nu 10% korting op het gehele assortiment met de code BIO2023

thuiswinkelkiyohWinnaar Shopping Awards 2022

Mieke Hendriks - 03-09-2019

Aubergineballetjes met Munt-Yoghurt dip

Deze vegetarische balletjes zijn heerlijk als borrelhapje of als vleesvervanger bij bijvoorbeeld een couscous salade.

Aubergineballetjes met Munt-Yoghurt dip
Recepten

Wat heb je nodig:

Bereiding:

Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de blokjes met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.

Stel de oven in op 220°, schuif de bakplaat iets boven het midden in de oven en rooster de aubergineblokjes in 20 tot 30 minuten goudbruin en gaar. Schep ze af en toe een keer om.

Laat de kikkererwten uitlekken. Verwijder het vruchtvlees van de ingelegde citroen en snijd de schil fijn.

Snijd de verse munt fijn en meng hem met de yoghurt. Breng de yoghurt eventueel op smaak met peper en zout.

Laat de aubergineblokjes als ze gaar zijn iets afkoelen en doe ze dan samen met de kikkererwten, de kruidenmix, de stukjes ingelegde citroen, het kikkererwtenmeel en eventueel peper en zout naar smaak (de kruidenmixen zijn redelijk pittig en de ingelegde citroen is vrij zout) in de mengkom van de keukenmachine.

Pureer alles kort tot een grove massa en laat deze in de koelkast minimaal 1 uur opstijven.

Rol ongeveer 10 balletjes van de auberginemassa. Verhit een koekenpan, schenk er 2 eetlepels olijfolie in en leg de balletjes erin. Bak de balletjes op middelhoog vuur tot ze bruin zijn, keer ze om en bak ook de andere kant mooi bruin.

Serveer de balletjes met de yoghurt-munt dip.

Vegetarische Aubergineballetjes met Munt Yoghurt dip

Smakelijk!

Handtekening Maartje

Laat een reactie achter

Wil je nog iets weten over een recept of blog plaats je bericht dan hieronder.

*Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

* Verplichte velden

Recente artikelen

Het laatste nieuws op ons blog

  • Zoete aardappelsalade met gemarineerde kippendij
    01-09-2023

    Mieke Hendriks - 03-09-2019

    Zoete aardappelsalade met gemarineerde kippendij

  • Havermout met citroen, maanzaad en Johannesbroodsiroop
    15-08-2023

    Mieke Hendriks - 03-09-2019

    Havermout met citroen, maanzaad en Johannesbroodsiroop

  • Groene Smoothiebowl
    13-06-2023

    Mieke Hendriks - 03-09-2019

    Groene Smoothiebowl

  • Asperge Ovenschotel met Ras el Hanout
    30-05-2023

    Mieke Hendriks - 03-09-2019

    Asperge Ovenschotel met Ras el Hanout

  • Paasbrood met Rozijnen en Abrikozen
    03-04-2023

    Mieke Hendriks - 03-09-2019

    Paasbrood met Rozijnen en Abrikozen

  • Aubergine Rolletjes met Shiitake en Coconut Aminos
    20-03-2023

    Mieke Hendriks - 03-09-2019

    Aubergine Rolletjes met Shiitake en Coconut Aminos

  • Courgettespread met kruidige olijfolie
    06-03-2023

    Mieke Hendriks - 03-09-2019

    Courgettespread met kruidige olijfolie

  • Haver-Kokos repen met Collageen
    24-01-2023

    Mieke Hendriks - 03-09-2019

    Haver-Kokos repen met Collageen

  • Pastinaak met Sinaasappel, Dadel en Tahin
    17-01-2023

    Mieke Hendriks - 03-09-2019

    Pastinaak met Sinaasappel, Dadel en Tahin

  • Glutenvrije Crackers met pitten en zaden
    09-01-2023

    Mieke Hendriks - 03-09-2019

    Glutenvrije Crackers met pitten en zaden

Inloggen

Wachtwoord vergeten?

  • Al je orders en retouren op één plek
  • Het bestelproces gaat nog sneller
  • Je winkelwagen is altijd en overal opgeslagen
  • ✓ Spaar automatisch voor korting en extra's
  • ✓ Krijg een cadeautje op je verjaardag
  • ✓ Bekijk en volg je bestellingen
  • ✓ Voeg favoriete producten toe aan je verlanglijst
X
Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? JaNeeMeer over cookies »