(bijgerecht voor 3 tot 4 personen)

Wat heb je nodig:

• 350 g venkel
• 300 g bloemkoolroosjes
• 50 g gedroogde abrikozen
• 25 g verse dille
• 10 g verse munt
• 2 – 3 tl citroensap
• 1½ tl honing
• 20 g pompoenpitten
• 3 el olijfolie
• zout

Schaaf de venkel en de bloemkool met behulp van een mandoline of dunschiller in heel dunne plakjes of snijd ze in zo dun mogelijke plakjes. Snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes.

Snijd de dille en de munt fijn. Meng dan de venkel, de bloemkool en de abrikoosstukjes met de dille en de munt.

Meng voor de dressing 2 theelepels citroensap met de honing en de olijfolie. Breng de dressing op smaak met zout en eventueel extra citroensap.

Schep de salade om met de dressing en laat de smaken even intrekken. Bestrooi de salade voor het serveren met de pompoenpitten.

Smakelijk!