Low carb pannenkoek met frambozen-chiazaadjam

Ontdek deze lekkere low carb keto pannenkoek op basis van ei en onze grasgevoerde rundergelatine. Met als topping een overheerlijke zelfgemaakte frambozen-chiazaadjam. Het gerecht staat binnen no time op tafel en is heerlijk als ontbijt, lunch of lichte maaltijd.

1 grote pannenkoek | 10-15 minuten

Wat heb je nodig:

• 4 eieren
• 1,5 el gelatine
• Scheutje vanille-extract
• 1 tl koekkruiden
• Snufje zout
• 250 gram diepvries frambozen
• 2 el chiazaad
• Eventueel een klein beetje citroensap
• Kokosolie om in te bakken

Bereiding:

1. Doe de diepvries frambozen samen met het citroensap in een steelpannetje en laat het geheel zachtjes warm worden.

2. Zodra het fruit volledig is ontdooid, voeg je het chiazaad toe. Roer goed door zodat het chiazaad volledig in het vocht van de frambozen wordt opgenomen en kan indikken. Laat dit nog 3 minuten zachtjes sudderen en zet daarna het vuur uit.

3. Klop ondertussen de eieren, gelatine, koekkruiden, vanille-extract en een snufje zout met een vork of garde door elkaar. Gebruik geen blender of mixer, dit kan ervoor zorgen dat de gelatine minder goed werkt.

4. Verhit een klein beetje kokosolie of roomboter in een grote koekenpan en bak het mengsel zoals een pannenkoek. Je kunt er ook voor kiezen om meerdere kleine pannenkoekjes te maken.

5. Haal de pannenkoek uit de pan en serveer met de zelfgemaakte frambozen-chiazaadjam.