Glutenvrije melen voor brood en glutenvrij gebak
Steeds meer mensen kiezen voor een tarwevrij dieet, of specifieker: het vermijden van gluten. Ook mensen zonder ernstige glutenintolerantie kiezen hier steeds vaker voor.
Tegelijk groeit de behoefte om weer vaker zelf iets te bakken. Simpelweg omdat producten uit de supermarkt vaak ongewenste ingrediënten bevatten. Liever kiezen we voor ingrediënten die we herkennen en waar we zelf grip op hebben. Bovendien bevatten veel supermarktproducten tarwe of andere graansoorten met gluten, waardoor zelf bakken bij een glutenvrij dieet vaak noodzakelijk is.
Bakken zonder gluten klinkt voor veel mensen ingewikkeld, maar dat hoeft het niet te zijn. Er zijn veel natuurlijke meelsoorten die van zichzelf glutenvrij zijn. Ze hebben allemaal hun eigen smaak, structuur en toepassing.
In deze blog nemen we je mee in een aantal veelgebruikte glutenvrije meelsoorten. Ook laten we zien hoe je ze kunt gebruiken in je eigen keuken.
Bakbananenmeel
We beginnen met onze favoriet: bakbananenmeel. Dit meel heeft een neutrale smaak en stevige structuur. Het is geschikt voor zowel zoete als hartige glutenvrije recepten zoals pannenkoeken, quiche, koekjes en (bananen)brood.
Bakbananenmeel bestaat grotendeels uit resistent zetmeel. In tegenstelling tot gewoon zetmeel wordt dit niet volledig verteerd in de dunne darm. Daardoor bereikt het grotendeels onverteerd de dikke darm, waar het dient als voedingsbron voor bacteriën in de darm.
Een bijkomend voordeel is dat je minder meel nodig hebt. Je gebruikt ongeveer 40% minder bakbananenmeel dan de hoeveelheid bloem of meel die in een recept wordt aangegeven.
[products=blog_bakbananenmeel]
Cassavemeel
Cassavemeel is een toegankelijke, maar minder bekende vervanger. Maar wist je dat het qua structuur en bakgedrag het dichtst in de buurt van tarwemeel komt en vaak 1 op 1 te vervangen is?
Cassavemeel wordt gemaakt van de volledige wortel van de cassaveplant uit Zuid-Amerika. Het heeft een neutrale smaak en is breed inzetbaar. Tapiocameel wordt ook van cassave gemaakt, maar daarbij wordt alleen het zetmeel gebruikt. Daardoor is cassavemeel een vezelrijkere keuze.
[products=blog_cassave]
Amandelmeel
Ook amandelmeel kan niet achterblijven in dit rijtje. Amandelmeel wordt veel gebruikt voor zachte, volle baksels en geeft een lichte nootachtige, smeuïge smaak. Het is ideaal voor zoete recepten zoals taart, taartbodems, brownies en cookie dough, maar ook geschikt voor hartige baksels. Als extra pluspunt is amandelmeel rijk aan eiwitten en vitamine E in de vorm van alfatocoferol. Dit is de meest voorkomende natuurlijke vorm van vitamine E.
Omdat amandelmeel geen gluten en geen bindend zetmeel bevat, blijven baksels vaak zacht of wat breekbaar. Voor brood of wraps wordt het daarom vaak gecombineerd met cassavemeel, bakbananenmeel of havermeel, of aangevuld met bindmiddelen zoals ei of psylliumvezels. Wil je zelf glutenvrij brood bakken of glutenvrij gebak maken? Dan is amandelmeel wel een fijne toevoeging, omdat het een baksel net wat smeuïger maakt. Wil je een vervanging voor amandelmeel? Gebruik dan bijvoorbeeld havermeel of cassavemeel met wat extra vet/vocht zoals kokosolie, een extra ei, appelmoes of yoghurt.
[products=blog_amandelmeel]
Havermeel glutenvrij
Tot slot gaan we het hebben over havermeel. Havermeel is een van de meest veelzijdige glutenvrije meelsoorten. Het werkt goed in verschillende baksels dankzij de zachte en minder droge structuur. Daarnaast kan het ook perfect ingezet worden in overnight oats- en instant oats-recepten.
Havermeel wordt gemaakt van gemalen haver en bevat van nature zowel oplosbare als onoplosbare vezels. Let er wel op dat havermeel niet automatisch glutenvrij is. Hoewel haver van nature geen gluten bevat, raakt het tijdens de verwerking vaak besmet met tarwe, gerst of rogge. Kies daarom altijd voor glutenvrij havermeel waar dit specifiek vermeld staat.
[products=blog_havermeel]
Glutenvrije gerechten
Zelf glutenvrij bakken vraagt soms om wat oefening, maar geeft ook veel vrijheid. Je bepaalt zelf wat erin gaat en ontdekt nieuwe smaken en structuren. Naast deze meelsoorten zijn er nog veel meer opties om mee te variëren, zoals kokosmeel, kastanjemeel en kikkererwtenmeel.
Met de juiste basis wordt glutenvrij bakken verrassend toegankelijk, veelzijdig en vooral leuk om te doen. Gelukkig is er tegenwoordig ook volop inspiratie en informatie te vinden. Kijk bij een glutenvrij recept daarom niet alleen naar de smaak van een meelsoort, maar ook naar de structuur en binding. Sommige meelsoorten hebben bijvoorbeeld wat extra olie, ei of vocht nodig om een smeuïg resultaat te krijgen.
Of je nu zelf glutenvrij brood wilt bakken of liever kiest voor glutenvrij gebak: door te experimenteren met verschillende glutenvrije meelsoorten ontdek je vanzelf welke combinaties het beste werken voor jouw favoriete recepten.
