Wat is een goede olijfolie?
Wist je dat olijfolie voor ongeveer 70% uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren bestaat? En een hoog gehalte aan vitamine E heeft? Onverzadigd vet staat bekend om de gunstige gezondheidseffecten. De vervanging van verzadigde vetten door onverzadigde vetten in voeding draagt bij aan het behoud van normale cholesterolgehalten in het bloed. Redenen genoeg om meer van deze olie toe te voegen aan je voeding.
Helaas is niet iedere olijfolie van dezelfde kwaliteit en kunnen de verschillen groot zijn. Maar wat maakt de ene olie beter dan de andere? En waar moet je op letten bij de aanschaf? We leggen het je graag uit.
Waarom is de kwaliteit van olijfolie belangrijk?
Nu hoor ik je misschien denken: 'Olijfolie is toch olijfolie, het maakt echt niet zoveel verschil.' Toch is dat verschil wel degelijk aanwezig. De kwaliteit is belangrijk omdat deze bepaalt hoeveel van de waardevolle stoffen in de olie behouden blijven. Juist die stoffen maken deze olie zo geliefd.
Een hoogwaardige olie bevat doorgaans meer polyfenolen en vitamine E. Vitamine E helpt bij de bescherming van gezonde lichaamscellen en helpt het natuurlijke afweersysteem van de cellen. Daarnaast helpen deze antioxidanten de olie zelf te beschermen tegen oxidatie. Bij oxidatie gaat de kwaliteit achteruit. Dit resulteert in smaak- en geurverlies en een afname van waardevolle antioxidanten. Wanneer olijven snel na de oogst worden verwerkt en de olie zorgvuldig wordt geproduceerd, blijven deze waardevolle stoffen beter behouden.
Goedkopere oliën zijn vaak geraffineerd. Daarbij worden warmte en andere processen gebruikt om smaak- of kwaliteitsgebreken te corrigeren. Hoewel de olie dan nog steeds bruikbaar is, gaan tijdens deze bewerkingen een deel van de natuurlijke antioxidanten en smaakstoffen verloren.
Koop jij olie vanwege de gezondheidsvoordelen? Dan loont het om aandacht te besteden aan de kwaliteit van de olie die je kiest.
Zo herken je een kwalitatieve olijfolie
Een kwalitatieve olie herken je aan een combinatie van herkomst, productiewijze en versheid. Je kijkt daarbij niet naar één afzonderlijk kenmerk, maar naar het totaalplaatje.
Extra vierge olijfolie
Kies altijd voor extra vierge olijfolie. Dit betekent dat de olie uitsluitend mechanisch is gewonnen, zonder chemische bewerking. Daarnaast mag een extra vierge olijfolie wettelijk een maximale zuurgraad van 0,8% hebben.
Wat is het verschil tussen olijfolie en extra vierge olijfolie?
Het belangrijkste verschil tussen olie en extra vierge olijfolie zit in de bewerking en kwaliteit. Extra vierge is een pure, onbewerkte olie zonder geraffineerde olie. 'Gewone' olijfolie is een mengsel van geraffineerde olie en extra vierge olijfolie.
Olijfolie fles
Deze olie is gevoelig voor licht. Een kwalitatieve olie wordt daarom meestal verpakt in een donkere glazen olijfolie fles om de olie beter te beschermen tegen licht. Dus niet in een transparante verpakking. Daarnaast kan glas geen stoffen afgeven aan de olie. Sommige plastic verpakkingen kunnen bepaalde stoffen, waaronder xeno-oestrogenen, afgeven die vervolgens via consumptie in het lichaam kunnen belanden.
Koudgeperste extra vierge olijfolie
Een koudgeperste olie wordt gewonnen bij lage temperaturen. Dit helpt om de natuurlijke voedingsstoffen en smaakstoffen beter te behouden.
Meer weten over koudgeperste olie? Lees dan onze blog: Koudgeperste olijfolie: meer dan alleen smaakmaker.
Snel verwerkt na de oogst
Kwaliteitsproducenten verwerken de olijven vaak binnen 24 uur na de pluk. Hierdoor blijven smaak, aroma's en natuurlijke antioxidanten beter behouden.
Herkomst en transparantie
Een goede olie heeft een transparante herkomst. Bijvoorbeeld een specifieke regio, boerderij of olijfgaard. Een vermelding zoals het PGI-keurmerk kan extra zekerheid geven. Dit keurmerk is onderdeel van een Europese verordening die streekproducten beschermt tegen vervalsing en de herkomst van het product waarborgt.
De olijfsoort
De gebruikte olijfsoort heeft invloed op de smaak en samenstelling van de olie. Net als bij druiven voor wijn bestaan er verschillende olijvenrassen, ieder met hun eigen kenmerken.
Wat zijn de beste olijven voor olijfolie?
Onze olie wordt gemaakt van de Koroneiki olijven. Deze olijven worden wereldwijd gezien als de beste olijven voor het maken van een pure en kwalitatieve olie. De Koroneiki olijven zijn klein maar sappig. Ook hebben ze weinig onderhoud nodig omdat het een sterk ras is. De olijven worden met de uiterste zorg met de hand geplukt, om deze olie te verzekeren van zijn superieure smaak en aroma.
De olie wordt, binnen 24 uur nadat de Koroneiki olijven met de hand zijn geplukt, koud geperst. Dit proces zorgt ervoor dat de smaak en alle nutritionele eigenschappen van de olijven blijven hangen in het eindproduct.
Deze olie heeft een prachtige goudgroene kleur, een fruitige geur en een heerlijke bitterzoete smaak. Ze bevat veel onverzadigde vetzuren en is rijk aan antioxidanten, waaronder vitamine E.
Bakken in olijfolie: voor koude én warme bereidingen
Je zult misschien wel gehoord hebben dat olijfolie normaliter niet geschikt is om mee te bakken. Maar, welke olijfolie is dan het gezondst om in te bakken?
Doordat onze Puur Mieke olie van zulke hoge kwaliteit is, kun je deze zowel in koude als warme gerechten gebruiken. Je kan deze olie dus ook goed gebruiken om in te bakken. Zonder dat er schadelijke stoffen ontstaan.
Dit is ook gelijk het verschil met een olie uit de supermarkt, die vaak van lagere kwaliteit is. Naast de slechtere smaak verdragen ze vaak ook een minder hoge temperatuur.
Matige kwaliteit extra vierge olijfolie is gemaakt van olijven met een laag gehalte aan polyfenolen. Dat zijn de flessen olie die je meestal in de supermarkt vindt. Ze zijn gemaakt van bulkolie voor een scherpe prijs. De kans is groot dat deze olie al in bepaalde mate aan het oxideren is. Bij hoge temperaturen zal deze zeer waarschijnlijk te snel oxideren. Daarom is die niet geschikt om te bakken en braden met hogere temperaturen.
Verhitten van olijfolie
Extra virgin olijfolie kun je verhitten tot 207 graden Celsius, dan kom je aan het rookpunt. Zorg er altijd voor dat de olie niet gaat roken, want dan is het toch echt te warm geworden. Ter vergelijking mag je roomboter verhitten tot 170 graden Celsius en kokosolie tot 177 graden Celsius. Dus je hebt net iets meer speling met deze olie.
Kan olijfolie over de datum gaan?
Ook olie kan over de datum gaan. De datum op de fles is meestal een ten minste houdbaar tot (THT) datum. Dat betekent niet dat de olie na die datum direct onveilig is om te gebruiken, maar wel dat de kwaliteit geleidelijk achteruitgaat.
Hoe lang blijft olijfolie goed na de vervaldatum?
Dat hangt af van de manier waarop de olie is bewaard. Staat de fles koel, donker en goed afgesloten, dan kan een ongeopende olie vaak nog enkele maanden na de THT-datum van goede kwaliteit zijn. Na opening is het aan te raden de olie binnen 3 tot 6 maanden te gebruiken voor de beste smaak en kwaliteit.
Waar kan ik goede olijfolie kopen?
Gebruik jij weleens olie in de keuken? En als de fles op is sta je dan ook weleens te twijfelen in de supermarkt welke je moet kiezen? Ik heb daar een simpele oplossing voor: kies vanaf vandaag voor de Griekse Olijfolie van Puur Mieke.
Deze biologische Extra Virgin Griekse Olijfolie van ons Puur Mieke label is een van onze meest verkochte producten. En zoals je misschien inmiddels wel weet gaan we voor de beste kwaliteit die er is. We voegen niet zomaar de eerste de beste producten toe aan ons assortiment.
Onze biologische olie komt uitsluitend uit Chania op het eiland Kreta. Het dankt zijn unieke karakter aan de milde winters, lange zomers en matige winden van Kreta.
Het PGI Keurmerk (Protected Geographical Indication) wat erop staat, verwijst naar een internationale erkenning. Het is een indicatie dat een landbouwproduct nauw verbonden is en uniek is voor een specifiek geografisch gebied. Het laat zien dat dit product echt lokaal wordt gemaakt op een unieke locatie. Daarnaast is elke fles genummerd met een unieke code om de authenticiteit te waarborgen.
Proef het verschil met een supermarkt olijfolie
Wil jij onze heerlijke olie ook uitproberen en het verschil proeven met een olie uit de supermarkt? Bestel onze Griekse olijfolie.
