Het woord ''genmai" betekent "bruine rijst"; genmai miso wordt met genmai koji gemaakt. Het komt niet vaak voor in de Japanse keuken maar dit is een nieuw en geen traditioneel product.
Bijna alle soorten rijst miso worden uit geslepen rijst gemaakt, omdat de buitenste schil van de bruine rijst heel goed weerstand kan bieden aan schimmels, inclusief koji.
Na enig experimenteren heeft men echter toch een weg gevonden om uit ongepolijste rijst miso te maken. Het resultaat is een nieuwe, zeer rijke en verbazingwekkend smakelijke soort. Het is niet zo zoet als rijst miso van geslepen rijst, maar lichter van smaak - een nieuwe, veelzijdige miso.
Het is vooral verheugend dat genmai miso thans ook uit biologisch-organische rijst gemaakt wordt, waardoor de kwaliteit nog toeneemt. Rijst miso is licht, goed van smaak en de zoetste soort miso. .
Gebruik GENMAI MISO. Sojapasta met zilvervliesrijst (ongepasteuriseerd). Een hartig, traditioneel gefermenteerd (18 maanden) sojaproduct uit Japan.
Gebruik: als smaakmaker in soepen, sauzen, groente- en visgerechten.
